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  • 干豆腐和豆制品的常识

    发布时间：2017年12月23日
  • 　　干豆腐是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。
    　　干豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克干豆腐含钙量为140毫克-160毫克，干豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃干豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
    　　盒装干豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装干豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的干豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，**是在购买当天食用完毕。
    　　盒装干豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
    　　干豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用干豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
    干豆腐营养分析：
    1. 干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
    2. 干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
    3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长**为有利。
    干豆腐适合人群：
    一般人皆可食用；
    1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
    2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
    干豆腐食疗作用：
    防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长**为有利。 
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